年华——对话怡园酒庄酿酒师

作者：

来源：

怡园酒庄

发布时间：

2024-02-05

「关于酿酒师李衍彦、武承新、赵晓涛」

李衍彦（Yean）：我是马来西亚华人，2006年来到中国山西这块。其实一开始来，只是想来做一个采收季。然后做着做着，一个不小心就做到那么多年了，形成了一个习惯跟生活了吧。我觉得，其实纯粹是喜欢吧。

武承新：我是地道的山西人，我家离太原不太远。原来是学的葡萄酒酿造，毕业以后就回来，到了我们怡园酒庄。

赵晓涛：我是地地道道的太谷人，怡园酒庄也就在太谷。我应该是2003年进来的怡园酒庄，刚开始工作是在物流部，车间在做酒，他们偶尔调上面的工人来帮忙，然后我就经常去下面，被当时的一个酿酒师带下去，然后做了这个工作，到现在已经持续了二十年啦。

图右起：李衍彦、赵晓涛、武承新

「关于年华开始、酿造的故事」

李衍彦（Yean）：2015年我们怡园就开始跟看理想在聊，说要做一个（跨界合作）产品出来，跟我们现有的产品系风格稍微有点不一样的。然后我们就想可能可以采取一些不同的手法去处理，比方说用一些二氧化碳浸渍，就是会有很多口香糖风味，新鲜易饮的酒的味道出来。我记得反复试了很多次。然后就说，诶，他们其实挺喜欢这个的。我们就把这个类似的风格给固定下来。

赵晓涛：2023年份的年华，是两个产区的葡萄调配的做的。山西的部分原料采取了二氧化碳浸渍发酵，宁夏的是有三个品种来做的，赤霞珠、西拉和梅鹿辄，分别占了不同的比例，但是基本上都是采取低温发酵的方式。

李衍彦（Yean）：做二氧化碳浸渍的葡萄，皮的状态要很好，葡萄要很干净。

「关于年华的变化与不变」

李衍彦（Yean）：作为酿酒人，我们可控的就只有确定，在每个工艺环节不要做太大的改变。然后其实很多时候都是看当年份的原料了。每年份的气候都稍微有一点不一样，我们就在种植、酿造过程中，尽可能减少人为干预而导致的风格差异。其他的，发酵温度，如何萃取，味道上……我们都尽可能做到统一。如果有机会去回看过往年份的年华对比更新年份的，其实统一性还在。因为在装瓶前，我们都有一个习惯，启开过往年份的做一个对比。可能2023年华的浓郁度会稍微高一些。

「关于Yean理解的年华」

李衍彦（Yean）：其实一开始不理解看理想为什么会将这款酒叫「年华」，虽然我中文说得不错，可是我对于中文这些那么深奥义的理解，不是那么深。然后逐渐逐渐做了那么多年过后，就觉得，诶，他（年华）其实是代表一个人的青春……

「关于年华2023的风格」

赵晓涛：整体的风格就是简单易饮，但是也还有浓郁的味道，能反映去年整体葡萄的香气，最初的味道。

武承新：年华，其实一个风格就是比较平衡，果香也比较好，很新鲜，比较易饮。

「想把年华2023分享给谁」

武承新：给喜欢酒的人吧。可以单独喝，自己喝，小酌。也可以三五朋友聚到一块，聊天啊或者是听音乐什么的，一块儿喝。其实都很好的。然后也没有太大的压力，比较容易入口。给他们一个我们的东西分享。

赵晓涛：我曾经带了一瓶年华酒，参加我们的同学聚会，让大家在正标上签个名，大家就觉得这个还挺有意思的。通过一瓶酒传递给了大家，需要大家更多珍惜身边的人。买来这么一瓶酒，你就放在酒柜，偶尔打开，回忆下当年这个酒是怎么样的，脑袋里去浮想出更多的画面啊，是好的或者不好的都可以，似水年华的一个过程。

「年华2023，一起回望过去的这一年」

怡园团队：新的一年祝各位一切顺意