中国葡萄酒像白纸 一切在于尝试

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【概要描述】「MadeinChina」这标签,至今仍未摆脱劣质假冒的形象。然而一众酒业有心人锲而不舍,努力在神州大地摸索,以或传统或创新的方法酿制心目中的好酒,他们不一定采用主流葡萄品种赤霞珠。中国现代酿酒历史很短,但市场渐渐形成一股新气象,出现少数自成一格的酒庄,碰巧当中大部分都是由年轻的第二代经营,叫人期待这些市场小众独领风骚的一天。当繁体简体、大国本土意识形态之争愈演愈烈,再读怡园的起源便更觉有趣。怡园

中国葡萄酒像白纸 一切在于尝试

【概要描述】「MadeinChina」这标签,至今仍未摆脱劣质假冒的形象。然而一众酒业有心人锲而不舍,努力在神州大地摸索,以或传统或创新的方法酿制心目中的好酒,他们不一定采用主流葡萄品种赤霞珠。中国现代酿酒历史很短,但市场渐渐形成一股新气象,出现少数自成一格的酒庄,碰巧当中大部分都是由年轻的第二代经营,叫人期待这些市场小众独领风骚的一天。当繁体简体、大国本土意识形态之争愈演愈烈,再读怡园的起源便更觉有趣。怡园

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「Made in China」这标签,至今仍未摆脱劣质假冒的形象。然而一众酒业有心人锲而不舍,努力在神州大地摸索,以或传统或创新的方法酿制心目中的好酒,他们不一定采用主流葡萄品种赤霞珠。中国现代酿酒历史很短,但市场渐渐形成一股新气象,出现少数自成一格的酒庄,碰巧当中大部分都是由年轻的第二代经营,叫人期待这些市场小众独领风骚的一天。

当繁体简体、大国本土意识形态之争愈演愈烈,再读怡园的起源便更觉有趣。怡园酒庄于1997年成立,庄主陈进强是文革时代来港的印尼华侨,在港打江山,壮年时回内地山西创办酒庄,至千禧年后把酒庄交由香港长大、投资银行出身、当时只20出头的女儿陈芳打理。可以想像,这家酒庄跟年产量达数百万瓶、铺天盖地宣传的大型酒庄有点不一样,至少气质是不一样的。

大胆尝试不同酒款

「很多人问我,内地产区跟哪个法国产区相近,其实很难这样比较。我认为内地酒庄正在摸索如何发展,而怡园酒庄正是其中的佼佼者,渐渐建立独特的风格。」香港君悦酒店洋酒总监Yves Nizan续说,内地薄弱的饮酒传统对此亦有帮助,「美国人爱追捧酒评家Robert Parker最爱富强烈橡木味、果味澎湃风格,但中国人没有品酒传统,变相口味更开放,酒庄可做更多尝试。」Yves特别欣赏怡园酒庄近年推出的起泡酒系列,酒庄依照法国香槟区传统,采用传统瓶内二次发酵方法。「内地市场并不流行起泡酒,加上酒庄采用较不知名的葡萄品种品丽珠,算是大胆的尝试。酒体轻盈、馥郁香气,且不会太甜,很适合配菜。」

摸索培植不同葡萄品种

起泡酒于内地酒友来说算是新鲜品,怡园酒庄少庄主陈芳女士(Judy)表示起泡酒产量不多,市场亦需时慢慢发展,一切在于尝试。「中国像一张白纸。正好让我们做多方面尝试,相对其他酒庄,我们是比较实验性,态度较开放。」直爽的她不讳言,他们正努力种植不同葡萄品种,黑比诺、内比奥罗、品丽珠、阿里亚尼考等,都不属国际市场大路的红葡萄品种,「像黑比诺,质素还未见得人,故我们仍在努力摸索中。」

不追产量 平衡酒的质素

除了葡萄品种,怡园在种植与酿酒方法上亦不断求新,「我们曾实验低温发酵、天然酵母发酵。而木桶方面,无论是法国不同地区森林,亦或内地东北橡木桶,我们亦作尝试。酿酒是艺术也是科学,只能通过实验找到最适合的方法。」中国葡萄酒属于新或旧世界常有争论,部分大型酒庄把木屑加入不锈钢桶酿酒,或通过影响温度而酿制出澎湃、果味特浓的葡萄酒,都被认为是新世界的做法;相对起来,Judy认为怡园则比较像旧世界,做法较贴近传统一套。

怡园在山西起家,经过数年时间考虑,酒庄2013年开设宁夏葡萄园部分,现有两个葡萄园区。山西寒冷多雨,为助葡萄度过零下数十度的严寒,更需进行埋土工序,以人工把葡萄藤埋在泥土下;相对宁夏气候较温和,雨量亦较小。「中国地质整体上相似,不像法国,一条村庄内只几行之隔便已展现完全不同的风土。」Judy补充,比较突显风土差异的是霞多丽,山西种植的葡萄比宁夏的酸度高,故主张以山西种植的酿制起泡酒。现时酒庄年产量约120至150万瓶,即使品牌名气日增,Judy亦直言无意大幅增加产量,平衡销售与质量后,认为此数量最妥当。

中国葡萄酒配菜体验

港湾壹号

地址﹕湾仔港湾道1号香港君悦酒店7及8楼

查询﹕2584 7722

注﹕*菜式包括在港湾壹号x怡园酒庄5道菜品酒套餐,套餐供应至3月底。

文﹕艾文

图﹕黄志东、 受访者提供

编辑﹕何敏慧

电邮﹕lifestyle@mingpao.com

德寧追寻白诗南起泡酒配卤水冻鲍鱼豆腐、炒杂菌蚝豉松、桂花汁炸鲜冬菇——起泡酒采用传统瓶内二次发酵、白诗南酿制,清爽轻盈,酸度平衡,配以头盘效果甚佳。(图﹕黄志东)

珍藏霞多丽2011配松茸绿洲龙趸球蒸蛋白——这瓶怡园出品或会改变你对中国白酒的印象,Yves更表示有客人在盲品中误以为这是默尔索白酒!(图﹕黄志东)

珍藏霞多丽2011配鲜淮山藜麦烩波士顿龙虾——龙虾配白酒几乎是绝配。淋上鲜甜的龙虾汤,伴以淮山藜麦同吃,味甚鲜,匹配酒体丰满、富奶油香、顺滑的霞多丽。(图﹕黄志东)

珍藏西拉2011配孜然焗羊扒配椒盐有机茄子——西拉富胡椒、香料香气,故君悦行政中餐总厨李树添特别以孜然、五香粉炒成香料胆,涂上煎香的羊扒,味甚浓郁。(图﹕黄志东)

庄主珍藏2011 ——酒庄旗舰系列,由资深酒评家刘致新调配酿制,以赤霞珠、梅鹿辄及品丽珠传统波尔多组合酿制。略有人参药材的味道,未知是否中国特别的风土所致?(图﹕黄志东)

勇于尝试——怡园酒庄少庄主陈芳女士认为中国葡萄酒市场俨如一张白纸,有待发展,一切在于尝试。

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