「Made in China」这标签，至今仍未摆脱劣质假冒的形象。然而一众酒业有心人锲而不舍，努力在神州大地摸索，以或传统或创新的方法酿制心目中的好酒，他们不一定采用主流葡萄品种赤霞珠。中国现代酿酒历史很短，但市场渐渐形成一股新气象，出现少数自成一格的酒庄，碰巧当中大部分都是由年轻的第二代经营，叫人期待这些市场小众独领风骚的一天。

当繁体简体、大国本土意识形态之争愈演愈烈，再读怡园的起源便更觉有趣。怡园酒庄于1997年成立，庄主陈进强是文革时代来港的印尼华侨，在港打江山，壮年时回内地山西创办酒庄，至千禧年后把酒庄交由香港长大、投资银行出身、当时只20出头的女儿陈芳打理。可以想像，这家酒庄跟年产量达数百万瓶、铺天盖地宣传的大型酒庄有点不一样，至少气质是不一样的。

大胆尝试不同酒款

「很多人问我，内地产区跟哪个法国产区相近，其实很难这样比较。我认为内地酒庄正在摸索如何发展，而怡园酒庄正是其中的佼佼者，渐渐建立独特的风格。」香港君悦酒店洋酒总监Yves Nizan续说，内地薄弱的饮酒传统对此亦有帮助，「美国人爱追捧酒评家Robert Parker最爱富强烈橡木味、果味澎湃风格，但中国人没有品酒传统，变相口味更开放，酒庄可做更多尝试。」Yves特别欣赏怡园酒庄近年推出的起泡酒系列，酒庄依照法国香槟区传统，采用传统瓶内二次发酵方法。「内地市场并不流行起泡酒，加上酒庄采用较不知名的葡萄品种品丽珠，算是大胆的尝试。酒体轻盈、馥郁香气，且不会太甜，很适合配菜。」

摸索培植不同葡萄品种

起泡酒于内地酒友来说算是新鲜品，怡园酒庄少庄主陈芳女士(Judy)表示起泡酒产量不多，市场亦需时慢慢发展，一切在于尝试。「中国像一张白纸。正好让我们做多方面尝试，相对其他酒庄，我们是比较实验性，态度较开放。」直爽的她不讳言，他们正努力种植不同葡萄品种，黑比诺、内比奥罗、品丽珠、阿里亚尼考等，都不属国际市场大路的红葡萄品种，「像黑比诺，质素还未见得人，故我们仍在努力摸索中。」

不追产量 平衡酒的质素

除了葡萄品种，怡园在种植与酿酒方法上亦不断求新，「我们曾实验低温发酵、天然酵母发酵。而木桶方面，无论是法国不同地区森林，亦或内地东北橡木桶，我们亦作尝试。酿酒是艺术也是科学，只能通过实验找到最适合的方法。」中国葡萄酒属于新或旧世界常有争论，部分大型酒庄把木屑加入不锈钢桶酿酒，或通过影响温度而酿制出澎湃、果味特浓的葡萄酒，都被认为是新世界的做法;相对起来，Judy认为怡园则比较像旧世界，做法较贴近传统一套。

怡园在山西起家，经过数年时间考虑，酒庄2013年开设宁夏葡萄园部分，现有两个葡萄园区。山西寒冷多雨，为助葡萄度过零下数十度的严寒，更需进行埋土工序，以人工把葡萄藤埋在泥土下;相对宁夏气候较温和，雨量亦较小。「中国地质整体上相似，不像法国，一条村庄内只几行之隔便已展现完全不同的风土。」Judy补充，比较突显风土差异的是霞多丽，山西种植的葡萄比宁夏的酸度高，故主张以山西种植的酿制起泡酒。现时酒庄年产量约120至150万瓶，即使品牌名气日增，Judy亦直言无意大幅增加产量，平衡销售与质量后，认为此数量最妥当。

中国葡萄酒配菜体验♪

港湾壹号

地址﹕湾仔港湾道1号香港君悦酒店7及8楼

查询﹕2584 7722

注﹕*菜式包括在港湾壹号x怡园酒庄5道菜品酒套餐，套餐供应至3月底。

文﹕艾文

图﹕黄志东、 受访者提供

编辑﹕何敏慧

电邮﹕lifestyle@mingpao.com

德寧追寻白诗南起泡酒配卤水冻鲍鱼豆腐、炒杂菌蚝豉松、桂花汁炸鲜冬菇——起泡酒采用传统瓶内二次发酵、白诗南酿制，清爽轻盈，酸度平衡，配以头盘效果甚佳。(图﹕黄志东)

珍藏霞多丽2011配松茸绿洲龙趸球蒸蛋白——这瓶怡园出品或会改变你对中国白酒的印象，Yves更表示有客人在盲品中误以为这是默尔索白酒!(图﹕黄志东)

珍藏霞多丽2011配鲜淮山藜麦烩波士顿龙虾——龙虾配白酒几乎是绝配。淋上鲜甜的龙虾汤，伴以淮山藜麦同吃，味甚鲜，匹配酒体丰满、富奶油香、顺滑的霞多丽。(图﹕黄志东)

珍藏西拉2011配孜然焗羊扒配椒盐有机茄子——西拉富胡椒、香料香气，故君悦行政中餐总厨李树添特别以孜然、五香粉炒成香料胆，涂上煎香的羊扒，味甚浓郁。(图﹕黄志东)

庄主珍藏2011 ——酒庄旗舰系列，由资深酒评家刘致新调配酿制，以赤霞珠、梅鹿辄及品丽珠传统波尔多组合酿制。略有人参药材的味道，未知是否中国特别的风土所致?(图﹕黄志东)

勇于尝试——怡园酒庄少庄主陈芳女士认为中国葡萄酒市场俨如一张白纸，有待发展，一切在于尝试。