寻找最合适的葡萄

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【概要描述】中国山西怡园酒庄七月中在香港推出三款新酒,都是单一品种酒:Tasya珍藏系列的切拉子(Shiraz)、马瑟兰(Marselan)和阿里亚尼考(Aglianico),同属2012年酒。其中切拉子来自宁夏,马瑟兰和阿里亚尼考则于山西晋中种植,三种酒都在山西酿造。 最近十年,中国新酒庄如雨后春笋,但主力仍然在争相酿造波尔多品种的红酒,甚至标榜自己的产区就是中国的波尔多、中国的梅铎。怡园却由2006年开始

寻找最合适的葡萄

【概要描述】中国山西怡园酒庄七月中在香港推出三款新酒,都是单一品种酒:Tasya珍藏系列的切拉子(Shiraz)、马瑟兰(Marselan)和阿里亚尼考(Aglianico),同属2012年酒。其中切拉子来自宁夏,马瑟兰和阿里亚尼考则于山西晋中种植,三种酒都在山西酿造。 最近十年,中国新酒庄如雨后春笋,但主力仍然在争相酿造波尔多品种的红酒,甚至标榜自己的产区就是中国的波尔多、中国的梅铎。怡园却由2006年开始

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中国山西怡园酒庄七月中在香港推出三款新酒,都是单一品种酒:Tasya珍藏系列的切拉子(Shiraz)、马瑟兰(Marselan)和阿里亚尼考(Aglianico),同属2012年酒。其中切拉子来自宁夏,马瑟兰和阿里亚尼考则于山西晋中种植,三种酒都在山西酿造。
 
最近十年,中国新酒庄如雨后春笋,但主力仍然在争相酿造波尔多品种的红酒,甚至标榜自己的产区就是中国的波尔多、中国的梅铎。怡园却由2006年开始,种植不同品种的葡萄,尝试找出波尔多品种以外、可能更适合山西或中国其他地区的葡萄。
 
怡园酒庄的少庄主、现在董事长陈芳近年接受传媒访问,常被问及中国最理想的产区在哪里?最合适的葡萄品种又是什么?她总是回答:「言之尚早,因为中国种植欧洲种葡萄,不过百年历史,认真种植和酿酒,更是最近一、二十年的事,怎能就知道最理想的产地和葡萄品种的配合。」这是很客观的说法。
 
怡园酒庄就是在这种思维下,为了找出最合适的葡萄品种而开始引入更多不同品种。其中马瑟兰和阿里亚尼考(在酒庄简称为「阿里尼」)几乎每年都表现出色,在很困难、收成前多雨的年份,如2011、2012都酿出了色香味兼备的酒,而在宁夏这个干燥高温的产区,切拉子(又称「西拉」)应该有所作为。
 
 
这三款酒产量都很少,2012年各只有约三千瓶,是精挑细选的出品。三款葡萄中,最陌生的是马瑟兰(Marselan),这是一种1961年才交配成功的新品种,由赤霞珠(CabernetSauvignon)和歌海娜(Grenache)混种而成,负责人是法国葡萄专家Paul Truel。他当时受命配出一种高产量、大颗粒、质量中上的葡萄品种。他在南部Marseillan镇的实验农场成功交配出这品种,于是名为Marselan。可是后来发现这种葡萄产量不高,不符要求,于是没有人采用。
 
到了八十年代末期,人们追求更高质量,转向低产量,有人记起这种葡萄,在法国南部朗格多克(Languedoc)地区试种,发现它能抵抗病很多虫害,又很能抵抗白菌病,于是1990年,正式纳入葡萄品种名册。此后,加州种植马瑟兰也有很好的表现,2007年,美国烟酒局(TTB)批准酒标注明Marselan的葡萄酒入口。
 
也在上世纪末,法国政府积极参与协助中国发展葡萄酒,两国政府在河北合资成立「中法试验农场」,引入各种葡萄品种,其中就有马瑟兰。
 
怡园酒庄在2006年开始种植马瑟兰,经过六年的试验,在2012年决定灌装上市。
 
马瑟兰酒色深浓,果味芳香浓郁,单宁充足但很细致,不粗糙,不必长期陈年也很均衡可口。但是,马瑟兰应该有很好的陈年潜质。
 
怡园酒庄技术总监李衍彦是2006年加入酒庄的,可说一手培植马瑟兰和阿里尼葡萄的成长。他对两种葡萄在山西的适应表示惊喜,每年收成后都充满喜悦,与别人共尝这两种新葡萄,准备扩大种植。
 
中国葡萄主要产区,由西至东,新疆、宁夏、山西、河北、山东。其中新疆和宁夏则近乎沙漠,常年干旱,必须灌溉才能种植,山西、河北、山东则有每年的秋雨影响,收成前很易导致葡萄腐烂。2007年怡园收成前,就由八月底连下了二十天雨,令当年九成九葡萄颗粒无收,只有少量霞多丽(Chardonnay)在下雨前及时收采,成为2007年硕果仅存的珍藏酒。
 
所以,比较早熟、而且能够抵抗病虫害的葡萄品种,可能正是适合晋中黄土山沟种植的品种。
 
可以大胆预计,马瑟兰葡萄将会越来越流行了!
 
 
马瑟兰之外,在意大利南部Campania很重要的葡萄Aglianico,也具备色泽深浓、果味浓郁、单宁充足的优点。而且,也是生长期短、相当早熟、又能抵抗高温的品种。
 
怡园的阿里尼,没有意大利南部火山土的矿物味,但却多了些花果和野味,相当细腻。难怪多家意大利南部酒庄品尝过怡园的阿里尼之后,反应非常热烈,甚至邀请参加比赛,不知怡园会否参加。
 
至于Shiraz,怡园正式名称是「西拉」,这些葡萄选自宁夏青铜峡一个比较清凉的葡萄园,带少许矿物的咸味,又有香料和白胡椒,少许皮革气息。如果能保持这种特色,可能成为宁夏切拉子的风格。但现在言之尚早,只能说,2012年的Shiraz很好饮。
 
怡园还在试种其他品种,期待他们更多新品种酒,带给人们更多乐趣。
 

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