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中国葡萄酒词汇解读之:山西怡园酒庄的李衍彦、奏鸣曲与啤酒时间

作者:
日期:
2014年10月1日

李衍彦

李衍彦

       李衍彦远离故乡马来西亚,漂洋过海,过去十年中的大部分时间在中国北部山西省的怡园酒庄中度过。目前,李衍彦担任怡园酒庄的生产技术总监。我向他提出了一些关于在怡园酒庄工作的问题,其中包括他最喜欢的葡萄酒以及怡园酒庄接下来值得期待的产品。

 

       记者:你的故乡在马来西亚,是怎样成为一名中国酒庄的酿酒师的?

 

       李衍彦:过去人们问及我诸如此类的问题,我的回答都是“机缘巧合。”我从马来西亚一位好友那里了解到怡园酒庄,之后就向少庄主Judy发了一份邮件,表达了想加入怡园的愿望。2006年时我正式进入怡园,一直到现在。之前我从未想到会在山西停留这么长的时间。

 

       记者:在与怡园酒庄酿酒顾问Ken Murchison共事的这段时间你学习到了什么?

 

       李衍彦:耐心、热情与对于澳大利亚人“啤酒时间”的欣赏。Ken是我的导师,我所具备的60-70%的种植与酿酒知识都是从他那儿学习到的,另外的10-20%则来源于实践,其余部分目前仍在探索之中。

 

       记者:在怡园酒庄中酿造哪款酒的过程是你最享受的?

 

       李衍彦:奏鸣曲(赤霞珠、马瑟兰以及品丽珠混酿)、霞多丽起泡酒以及由马瑟兰和艾格尼柯这两种新尝试种植的葡萄酿造的单一品种葡萄酒。另外我个人对于上个月刚刚开始栽培的内比奥罗、桑娇维赛以及沙贝拉葡萄也充满期待。

 

       记者:怡园在宁夏与山西都有葡萄园,你认为在山西产区酿造葡萄酒的最大挑战是什么?

 

       李衍彦:在山西产区我们面临的最大问题是夏季降雨以及与当地果农的意见分歧——他们往往急于采收而我们却坚持等待最适合的采摘时机。宁夏产区的问题主要是距离山西过远以及与上面相同的问题——和果农的意见分歧。

 

 

       记者:接下来的几年中怡园酒庄将会带给我们哪些惊喜?

 

       李衍彦:我个人认为酒庄种植的艾格尼科品种酿造的葡萄酒十分有意思。尽管还不能确定酒庄是否会正式推出100%艾格尼科葡萄酒,但可以确定的是我们一定会将其灌装一些,作为参考样酒。另外,酒庄还有一款特别的以红葡萄品种酿造的起泡酒,当下它还未进入瓶内二次发酵阶段,但已然表现出不错的潜质。

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