采收决策点是其中一项直接影响葡萄品质的因素。

至于“何时采收”及“如何采收”怎么影响到葡萄酒的质量，这个议题是非常复杂且有争议的。但共同的动机都是源于“好的葡萄酒始于好的葡萄园”。

在种植酿造的世界里，大多数酒庄都会针对特定的葡萄酒风格和采收参照数来制定质量标准程序，借此保持葡萄在年份自然差异的条件下得以保持一定的质量水平。

相对于世界上其他产区，中国的大部分葡萄产区，因多变的自然条件（如：夏季的降水量，冬季的极端温度和葡萄藤需要埋土的因素等）使得要每年能产出保持一定水平的优质葡萄比较艰难。

对于规模较大的葡萄酒厂，逐行地对葡萄园进行观察及检测的工作几乎不可能完成，大多数的采收决策以基础数据为导向。基于产量规模及采收所需完成的天数，这些葡萄酒厂不得不在葡萄非完全成熟时便开始采收，否则，会面临由于自然条件的改变而导致产量的损失。

对于规模较小的酒庄，因所需采收天数较少，既而有条件可以让采收时间放到葡萄最佳的状态再收获。

以上两者之间的共同基础都是为了达到“平衡”——让葡萄累积到一定的品种香气、味道与减少不成熟单宁、草本的生青味；同时兼顾因为气候条件会带来的风险。

对于酒庄团队，我们很享受这个等待的过程。每年尝试突破葡萄园的界限，以能充分展示该年份的葡萄酒潜力。其目的是为了达到品种的成熟风味和单宁的聚合感，以此能酿造出更有质感的葡萄酒。因此，整个葡萄树的生长周期管理至关重要。

有些人可能将不太成熟的风味视为“新鲜感”、“平易近人”；另一些人可能更喜欢高成熟风味、酒体集中的酒款，当然始终要取决于各个酒庄的酒款风格而定。

“低干预”的酿酒理念是近年在业内讨论最多的话题，但在实践中的标准仍然含糊不清。有声称没有太多技术性的影响（例如：在葡萄园里不做太多的工序、不用化学品；不使用二氧化硫和商业酵母菌；不过滤等）就被认为是“低干预”。

我们认为，将不必要的流程逐渐减少是大趋势。在过去十几年里，我们逐年减少了二氧化硫的使用，简化了酿造程序并每年增加野生酵母发酵的比例。有什么好处呢？多年下来我们真的看到成品酒中的果味更加“明亮”、“清晰”及酒中的干涩感减少了。

2022年采收简介：

山西：

温暖潮湿的 7 月，几乎与热带相似的条件给葡萄园带来了病害压力。从 8 月份开始一直到收获期间整体气候相对平稳。

霞多丽是最开始采收的品种，今年自然条件造就了高酸度，干净的果味给我们的德寧起泡酒提供了很理想的基酒。接下来采收的是我们的德熙珍藏霞多丽。每年都源于几块最早期种植的葡萄园。产量略低但成熟度非常理想。

9 月至 10 月期间的梅鹿辄和赤霞珠，两者都达到了完整的糖酸平衡，而且具有愉悦的果香，恰当的厚实度，不太过厚重的质感给我们的旗舰酒款庄主珍藏带来了很好的基础。今年应该能产出“经典”的风格，可能和过去的 2004、2009 相似，优雅且平衡。

在经历了极具有挑战性的 2020 和 2021 后，除了在临近采收尾期的气温急剧下降和少量的降雨外，今年的整体气候相比起过去两年相当平稳。如果拿最近几个年份的酒款做对比，整体应该和 2017、2018 相似，但酒精度略低。

宁夏：

经过十来年在该产区累计经验后，我们开始朝着有机葡萄栽培迈进。

作为我们酿酒哲学的一部分——“少即是多”，在未来我们应该在日常的葡萄园及葡萄酒管理实践中适当的“限制”自己。进一步重视葡萄园，减少非必要的排放，为葡萄园及周边营造更健康的环境，借此进一步了解该土地的潜力。

迈向有机种植的目的不是为了“认证”而认证或是在我们的产品酒标里写上“有机”二字，而是为了我们自己的探索。

今年整体条件相当稳定，8 月份有着充足的自然降水。与最近的 2020、2021 相比，单产略有下降，挂果量和 2019 相似。

我们从 9 月中旬开始收获梅鹿辄，一直持续到 10 月初。梅鹿辄是我们旗舰酒款深蓝的关键成分，通常占 60%以上的混酿比例。梅鹿辄提供了极佳的厚实度、浓郁成熟的果味及中部口感的架构。

在收获梅鹿辄的期间，我们新栽种的品丽珠和西拉也成熟了，并且具有良好的品种风味。

对于这些新栽种的葡萄树，我们采用了宁夏传统的架面 “独龙干”。这个架面管理方式普遍被认为很难达到均匀的葡萄成熟度。但是, 我们认为对中期成熟的葡萄品种应该影响不是太大。

虽然种植技术逐年都在更新，但是有时值得再重新审视当地的传统方式。我们相信，通过科学的架面管理，严格按照标准参数采收并控制产量，葡萄依然会有很好的复杂度。

2020年份酒的调配：

因疫情，今年 4 月份是连续第三个年份在酒庄以外的地方（香港）进行调配试验。

对于山西产区，该年的采收延长至 10 月中旬才进行，在这次调配过程中表现理想。对于宁夏产区来说，最后采收的梅鹿辄为旗舰系列提供了很好的基础。2020 年份整体质量稳定并且有陈年潜力。

2022年的收获？

非常复杂，这里是指工作条件和整体社会环境。防控真的影响了很多人的生活和工作节奏。

今年的采收决策很大程度是依赖团队的过往经验来进行评估。在正常的年份，我们种植酿造团队会每周至少两次在葡萄园里讨论、品尝然后决定采收模式，今年此类在葡萄园里的讨论会少了很多。

因由我们在两个地区拥有葡萄园，突发的防控导致这两区之间的自由走动基本不可能实现。在这里得赞扬两地的团队，在这个繁琐复杂的环境下能顺利完成收获，对此我们已经很满足了。

我们期待大家早日能恢复到正常的生产生活上来。让我们为更光明的未来举杯。

人生苦短，美酒常伴！

Cheers,

怡园酒庄团队