怡园25周年 | 不断尝新,才能常新

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  • 来源:怡园酒庄
  • 发布时间:2022-08-05
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不断尝新,才能常新
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庄主陈芳在怡园酒庄25周年寄语中坦言:“我们不会放慢研发的步伐。培育新品种,开发新产品是怡园对行业应该有的承担。”这是对过去不断尝试的总结,也是怡园探索精神的见证。

 


一次关于花香的尝试  

 

独立,芬芳肆意,

不娇嫩,不柔弱,

美丽、丰富而坚韧。

每位女士的心中都有如玫瑰一般绽放的角落,

为日常生活增添浪漫;

在路遇荆棘时,为自己蓦然盛开。

 

  2005年,庄主陈芳想要做一款女性向的酒,几番讨论之后决定尝试选用从法国进口的玫瑰香品种(Muscat)。这个品种与一般的酿酒葡萄有很大不同,稍稍靠近成熟的果实,悠然浓郁的玫瑰香气就会扑面而来。

▲怡园玫瑰香2005

 

  在外观上的创新,是这款玫瑰香的另一独特之处。瓶型在当时是全新的设计,在透明的玻璃瓶印上图案也有一定的难度。通体透明的瓶身盛满玫瑰红色的酒液,有浓缩了一整个花园在瓶中的精致质感。

▲怡园玫瑰香2005

 

  遗憾的是,这个品种坐果率低,易腐烂,在酿造和量产的稳定性上难以把控。不过,作为怡园酒庄的试验性酒款,还是为酒款不断创新提供了诸多经验和思路。

 


“红与白”的中西协奏   

 

  2009年,山西怡园酒庄与西班牙最大的葡萄酒生产商桃乐丝酒庄(Torres)开启了一次充满挑战和趣味的合作。桃乐丝的酿酒师来到怡园酒庄,与怡园酿酒团队一起,深入参与到当年的一整个收获季。

 

  其实早在2002年,一直在全球合作酿酒的桃乐丝家族曾来怡园酒庄参观,惊讶于怡园的品质,当即便确定了合作的意向。地理上的距离并没有成为酿酒的阻碍,反而让不同国家的酿酒风格,在山西这片土地上,创造融合的惊喜。

  当时怡园酒庄的酿酒师肯特·莫里森(Ken Murchison)来自澳洲,代表着澳洲的酿酒风格,而桃乐丝酒庄酿酒师代表着西班牙风格,再看大程度决定一瓶酒品质的葡萄原料,又生长在山西太谷。

  一方面是不同国家酿酒师在理念上的差异,另一方面是种植酿酒葡萄的新土壤,这之间是否会有难以跨越的鸿沟?不同的做酒理念有没有可能在这块干燥的土地上碰撞出好酒?这对当时接手怡园酒庄不足十年的庄主陈芳来说,无疑是一次巨大的冒险,但在年轻的庄主眼中,这或许也是怡园酒庄要求发展的一次不可多得的机会。

  第二年,一款名为“协奏曲2009”的干白葡萄酒上市了。这款酒选用的葡萄品种是100%玫瑰香,浅禾杆色的酒体清透纯净,在鼻尖轻摇,荔枝、凤梨和柑橘清爽的夏日气息就从杯口轻溢出来,浅尝一口,又可以感受到玫瑰香赋予这款酒独特的复杂香气。这款酒一举拿下了2010年香港国际葡萄酒与烈酒大赛(HKIWSC)铜奖,给世人送上了一份中西协奏的惊喜,也展现了陈芳的胆识和魄力。

▲怡园协奏曲干白葡萄酒2009、协奏曲干红葡萄酒2010

 

  继协奏曲白的成功之后,协奏曲红的成功推出向业内传达出一个积极的信号,葡萄酒生产者和葡萄酒生产行业经营的可合作性,并且可以取得令人瞩目的好成绩。

 


以“People's”致伙伴   

 

  这款酒是怡园酒庄与桃乐丝中国合作的又一创新酒款。第一次在葡萄酒酒标上呈现了早期内地经典的大团结画面,微复古的创意,不一样的中国风,让当代年轻人打破行业壁垒和思想束缚,在自由的空间里,开易饮的中国葡萄酒。

  旨在传达向同行伙伴的谢意,这款酒被命名为“民星(People`s)”。2013年,民星系列赤霞珠干红葡萄酒和民星系列霞多丽干白葡萄酒在上海以一种极尽自由和轻松的形式上市。

  魔都的年轻人在热闹的会场,抛下衣着和思想上的繁缛,在休闲舒适氛围中,为情谊碰杯,为年轻人拥有的无限可能碰杯。

▲怡园民星系列

 

  民星上市的这一年,也是宁夏怡园酒庄正式开始种植酿酒葡萄的年份。2011年怡园酒庄为在宁夏产区开展种植做准备,在试验田种下赤霞珠,高温干旱的环境,让这一晚熟品种完美成熟。

  这份惊喜,在民星赤霞珠红葡萄酒2011中风格尽显。民星干红的优异表现是给宁夏怡园酒庄正式开始规模种植最实在的贺礼。

  桃乐丝中国执行合伙人,申柏途先生在接受采访时说:“民星系列是怡人的中国葡萄酒,我们相信该系列给我们带来了与以往不同的中国葡萄酒:这是消费者没有尝试过的,产自中国两大产区的新鲜而果味十足的产品”。强调了民星系列突出的中国风格,以及国人以国产葡萄酒为纽带的情感联结。

 


关于自然发酵的趣味试验   

 

  “酿造一款自己的酒”是对每一位酿酒师来说都极具吸引力的命题。2008年,在接到庄主陈芳的这个提议时,作为酿酒师助理的Yean来到怡园酒庄也才两年的时间。如何调配一款具有个性的酒,让Yean觉得这份工作充满了冒险的味道,他想做一些不一样的尝试。

▲Yean与怡园奏鸣曲系列

 

  复杂而神秘的风味是一款酒的妙处所在,而采用附着在葡萄皮上的天然酵母进行发酵,往往在风味复杂度上会呈现出意想不到的惊喜。

  不过,采用自然发酵,不确定性和发酵过程不易控制,对于酿酒师来说都是附加难题,怡园之前的酒款从未这样做过。

怡园奏鸣曲

 

  此前基于对市场的考量,Yean在做的工作是保持怡园已有酒款每年品质的稳定性,可站在酒庄发展和酿酒师个人的角度上,都在期待一个突破的窗口。对于Yean来说,自然发酵就是这个窗口。

  在葡萄品种的方面,他选择多品种混酿,其中包括2008年试验阶段第一次结果的马瑟兰。凭借积累的经验、他本人对酿造独到的理解以及团队的配合,这场趣味试验成功了。

  意在鸣响其与众不同的声音,怡园这款酒名为“奏鸣曲”(Sonata Series)。到今天,我们推出过五个年份的奏鸣曲,每一款都是Yean手中成功的趣味化学实验,每一款都带来了不一样的复杂又奇妙的体验。

 


赏,去年之味   

 

  “那是几年前,我在法国一个星级餐厅里面吃饭,我就发现很奇怪,他们居然有一款来自中国的酒,然后我再看到这个名字,原来就是怡园。”梁文道回忆起在异国偶遇怡园酒的情景,仍然让他惊喜。

▲梁文道与怡园年华2017

 

  就像随手拿起一本书翻看,却被妙趣横生的段落突然吸引后,希望马上结识作者,创造更多联系的情感一样。

  梁文道一回国便通过朋友联系到陈芳,“出版”一瓶酒的念头两人一拍即合。文人与酒,颇有趣味,时间之河有故事在流淌,酸甜苦辣不妨在摇晃酒杯时回味,让重要的事在口中再一次悠然迂回。很快,这场跨界合作便推进了。

▲ 酿酒师Yean与怡园年华2016

 

  酒的风味,很大一部分来自葡萄与生俱来的特质。

  怡园酒庄酿酒师Yean作为这款酒的“特约作者”,按照葡萄的生长状况合理选用山西、宁夏两地的赤霞珠和梅洛,发酵采用“二氧化碳浸渍法”,通过尝试一次次化学反应,放大果实自然本味能够呈现的惊喜。在2016年第一款年华酒在梁文道与出版机构“理想国”合作策划的文化平台“看理想”上“出版”了。

▲怡园年华葡萄酒系列

 

  这款酒在酒标上大块留白,创意来自梁文道。手写一些文字,在杯酒交谈时,更好地重现去年的故事。

  让时间记录真我,以物承载情绪和思索,梁文道为这款酒赋名“年华”,意在惜时、惜人,生命韶华不可辜负。

 


与财神干杯

 

  “CHOY”财神酒品牌创立者尹琪第一次接触怡园酒,是在2006年的一次朋友聚会上,当时一款百元价位的怡园酒让他惊喜。原来国内有这么一家精品酒庄,可以做到这样好的品质。业内媒体当时提出一个问题,CHOY品牌首推中国精品酒庄联名“财神酒”,为何选中怡园酒庄?或许多年前的这场聚会,让这次合作的机缘有迹可循。

  2014年起,收藏家尹琪携手国家?级品酒师吴晓蕾,独?舞台剧制作?刘尽颜开始收集中国各地传统年画里极具代表性的财神形象,再将其融合到从世界各地精选来的小众精品葡萄酒瓶标上。取粤语中“财”的发音和广东人常说的“恭喜发财”的好彩头,每年推出一款“CHOY”财神酒。赏酒味的同时,传承中国历史的故事和精气神,这也是怡园庄主所希望的。

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  经友人介绍,尹琪在2020年来到了怡园酒庄,第一次见到了老庄主陈进强先生。表明来意后,两人想法不谋而合,陈进强先生拿出了自己最喜欢的“庄主珍藏2012”分享。馥郁饱满的黑果香气喷涌出来,杉木和神秘的石墨气息凸显了这款陈酿的无限张力。好酒和传统文化经年蓄力,让这次合作很快成形。

  选择哪一幅财神年画最为契合呢?“虽然山西是关公故里,但这支酒的酒体温柔、雅致,所以比起武财神关公,温和慈祥的‘文财神’在气质上与之更为相配。而且清代流传下来的年画数量稀少,这也符合这支老庄主个人珍藏的好酒的等级。”尹琪在说起“配财神”的过程时,无一处不体现了细致周到。

▲ “财神版”怡园庄主珍藏2012

 

  这款财神庄主珍藏2012仅9600瓶,每一瓶的背标上都有一串数字,体现它第一无二的特性。1.5L装的瓶身,延续财神的分享、帮助、照拂之心意。祖先们一笔一划将对生活抱有的认真、虔诚的热情绘入画中,如今呈现,也希望再一次借由此,给予处于无常多变且极具颠覆性的当下的我们,多一点鼓舞,应对时多一分从容。

  怡园酒庄一直秉持"静下心来,做好东西"的理念。尝新酒之自然,怡园一路探索,不能打一点马虎眼。

  精致酿造,传承既往。 亦通过一次次的试验呈现关于怡园葡萄酒在未来新的可能。

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