怡园酒庄葡萄园2021年份收成报告

全球化的疫情使所有人必须重新审视过往的常态化。

对于葡萄酒酿造行业来说，国际上一些酒庄在酿造季节采取了扩大社交距离的方式来防范疫情扩散。在酿造生产工作上刻意设置2到3个独立小组。工作流程上每个小组都是非接触式的，通过这样可以尽可能避免因内部疫情传播而导致整个酿造季停工的风险。

在葡萄酒贸易领域，国际上大多酒庄都采取了举办网上大师班代替以往面对面的现场推介。各行各业都学着去调整和适应疫情下的工作和生活。

根据当前市场趋势，“自然葡萄酒”是过去十几年取得巨大成就的葡萄酒之一。但是，关于葡萄酒应该要有多“自然”或“天然”才能被冠以“自然酒”的各种争论一直在酝酿。行业内一些人声称“自然酒”这一专用名词适合用于那些带浑浊的，带异味的，因酿造时卫生条件欠佳而导致细菌生长而有明显缺陷的葡萄酒。甚至有些更为偏激的说法，认为一些葡萄酒生产商只有在产出了一批劣质的酒时才会称其产品为“自然酒”。因为通过给它贴上“自然酒”的标签，这种带明显缺陷的酒仍然会被消费者认可。

“自然葡萄酒”或“天然葡萄酒”的一般概念是：使用有机种植或生物动力法种植的葡萄并且采用野生酵母进行发酵，期间不得添加二氧化硫而成的葡萄酒（在装瓶前是允许少量添加的）。直到最近几年，一些国家才开始对“自然酒”内允许的二氧化硫添加量进行监管和认证。然而，葡萄酒生产者，营销和消费者之间的争论仍然在持续。

我们认为，酿造好葡萄酒需要一定的技术手段和经验。从葡萄园开始到成品酒的工艺流程需要有一套完善的保护措施。事实上，一瓶优秀的“自然酒”需要在这些过程中有更多的技巧——因为在传统的酿造种植上可采取的保护措施都被限制使用了。

实际上，无论是采用传统的，有机，生物动力的还是自然的方式酿造而成的葡萄酒，我们认为“低干预”（low intervention) 是未来的发展方向。

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山西

从4月到7月，山西的气候条件一直很稳定没有出现极端的天气情况，受此泽被葡萄园长势喜人。在种植团队的精心修剪下始终保持着理想的叶幕，这种适时、准确的动态平衡对我们山西的葡萄园尤为重要。因为受大陆性季风气候影响，8月至10月是当地的传统雨季，通透的叶幕有利于阳光洒满叶幕和果穗之间，同时适于空气的流通。

8月一个清新干爽的秋日里，我们开始了霞多丽的采收。就霞多丽而言这是一个非常好的年份，果实的品质和产量都十分理想。果实达到了预期的成熟度，有着良好的香气和酸度平衡。

在9月初我们感受到了来自天气影响的压力，我们在大雨前采摘了梅鹿辄，它成熟得恰好。一直到10月中旬田间的环境条件都很恶劣/糟糕，几乎没有采收的窗口，完全不具备实施采摘的条件。事实上，这是山西省有气象记录以来三十多年间历史同期的最高降雨量。这场雨确实对当地的农产品造成了一些损失。在一些位于低洼地区居住的村民因防范洪水灾害而被疏散。

通过比较过去10多年的采收数据，2021年是降雨量和果实状况最灾难性的一年，2007年次之。在这种情况下，我们通过提高叶幕管理以及凭借着对我们葡萄园的逐年了解，成功地为我们的旗舰系列获得了一些优质果实。

在采收赤霞珠和马瑟兰的过程中进行了严格的挑选，我们放弃了多达40%受雨水严重影响的果实。最终的结果还是令人满意的。虽然整体酒质不会像2019年份或2015年份那样带有饱满、强劲和张力的架构，但在风格上会显得更加内敛及优雅些。整体应该和过往的2009年份相似。

宁夏

与山西相比，宁夏的葡萄园从萌芽到成熟期的生长条件相当平稳。尽管一开始出现了轻微零星分布的萌芽不齐。这种不一致性可能是由于去年冬季土壤温度偏低而造成的，一些幼嫩的浅层根系受到了越冬低温的冻害。这些受影响的葡萄树萌芽时间比平常的晚了大约2周。

一如既往，宁夏极端干旱的条件需要足量的灌溉，以确保葡萄树适宜的生长。

梅鹿辄的采摘稍早，从9月11日开始陆续采收到10月中旬完成。其次是品丽珠和赤霞珠。西拉作为我们新的产品系列——“留白”中一个非常重要的组成部分，它的采摘时间与往年大致相同。来自意大利和格鲁吉亚的新品种试验首次进行了采收，现阶段酿造成酒后我们都很满意和期盼。我们通常会先尝试几个年份（种植和酿酒试验），然后再按酒质决定是否上市。

如果一切如意，再过几年我们将迎来“德熙珍藏系列”的新成员。

2021年份质量？

霞多丽体现了良好的品种个性和酸度的平衡。对于红葡萄品种，由于采收季节的自然灾害以及因此进行的严格筛选，产量下降了40%。与之前的年份相比，山西的红葡萄酒将会较为内敛，结构更加细致些。对于宁夏来说，它的颜色依旧浓郁，果味丰富，成熟良好。我们相信通过后期细致的桶陈管理，将能完整地体现出2021年份的潜力。

新常态下的工作

由于疫情下的各种限制，今年是第二年在香港完成2019旗舰酒的调配工作。因为有了去年的经验，这次在最终调配完成前，我们的技术核心成员已经进行了多次的调配品尝和实验。这是为了能够更精准地完成2019的旗舰酒。

2019年山西较高的GDD（成长积温）和异常干燥条件在酒中充分体现出来。旗舰系列展现出了许多成熟的果香并且不缺新鲜感。

酒窖工作

在今年的收获工作中一切都安排得井井有条，感谢在酿造上有多年经验的团队。在酿造季临近尾声时，由于疫情防控要求的限制而出现了些小插曲，但并没有造成太多的不便。

我们希望各位在工作生活中时刻保持安全和警惕，为更光明的未来举杯。

Life’s too short to drink bad wine!

Cheers,

怡园团队