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2020年份报告

作者:
怡园酒庄
日期:
2020年11月26日

 

酿酒是一个复杂的过程,葡萄园里充满了变数和抉择。葡萄一旦从藤上摘下来,葡萄酒的风格就已经基本上“定型”了,后续人为提升酒品的空间极其有限。 首先,酿酒师要决定采收分选与否。这需综合考量葡萄酒目标风格、类型级别、还有最重要的产品价格定位等诸多因素。有意思的是,在葡萄分选这件事上,大多数国际知名酒庄的理念和做法各不相同,要么传统的整穗或逐粒手工挑选,要么利用光学或者密度原理现代设备分选,这真是古老传统与现代工业相映成趣。
 
有人宁愿光学分选每一粒葡萄,但也有人声称光学系统过于浪费,导致酒体过分干净,甚至于有人喜欢带大量果梗或整串发酵(MOG – Material Other than Grapes - 除葡萄果粒外其他物质,这里主要指果梗),说果梗可以增加酒的复杂性。简而言之,我们想要酿造什么样风格类型的葡萄酒,就会采用什么样的分选方式。我们怡园酒庄习惯于从葡萄园采收前就按地块开始分选,而不只是到酒庄人工分选。当然如果有条件的话进行果粒分选更好,但没有必要将所有葡萄果粒逐一挑选。我们认为发酵中带有小部分果梗可增加成品酒的新鲜度。
 
回到报告:2020年,对我们的葡萄园来说,又是一个有趣的年份,从今年的收获期,我们学到了很多,对葡萄园的了解也更加深入。

 

山西

 

 

今年四月份遭受了两次霜冻(继2006年、2011年、2013年和2015年之后发生的最近一次,这也是自开园以来的五次冻害),虽然人类对科技改进有很好的掌控,但大自然是比较难预判的。这次霜冻影响了我们的早熟品种。先是4月10日,然后是4月20日,夜间气温降到0度以下,并伴有降雪。

 

 

梅鹿辄在接下来的9月中旬开始采收,因受霜冻影响今年产量很少,几乎绝收。今年山西的天气形势一点也不平静。连续的阴雨天气,降雨量高于2007年并创下了历史最高记录。但随着葡萄园多年的管理和改进,今年的葡萄藤似乎还很健康。一些葡萄地块今年受天气影响较大,我们不得不提前对其采收,但意外的是果实看起来长得还不错。

所有的功劳都归功于我们葡萄园管理团队的努力。

赤霞珠的采收从9月21日开始,按地块分布一直持续到10月9日。最后一个采收的是我们团队近几年较为喜欢的马瑟兰,似乎没有受到今年天气的太大影响。也许他真的是很适合中国的风土?现在就下定论还为时过早。

 

宁夏

 

 

在我们自己管理的葡萄园,自然缓坡有助于抗冻,一些较低区域的地块(非怡园自控葡萄园)今年受到了严重的霜冻影响,一些葡萄园损失了近90%。我们在2017年因地块合适性原因移除了一些黑比诺和白葡萄品种,改种了品丽珠和西拉。由于根系较浅及根温较高(幼嫩藤趋于早熟)。我们在9月26日就采收了。

 

 

梅鹿辄葡萄树形今年相比往年稍微略壮,有更大的果粒和饱满。我们预计梅鹿辄会晚一点采收,从葡萄藤的活力来看至少要晚两个星期。最终,采收先从较弱的地块开始,即9月28日开始的,一直持续到10月中旬。

赤霞珠今年树形均匀,亩产达到约400公斤,比最后一批梅鹿辄葡萄收获时间还要稍早一些。 品丽珠和西拉今年看起来非常有潜力,经过多年的试验(自2011年以来),它们都朝着我们希望的方向发展。

 

整体质量如何呢?

 

由于自然灾害和雨量,山西的产量略有下降。整体酒的风格将略显柔和,现阶段我们认为她可能与2009年和2012年两个年份非常相似,单宁更显细腻, 平衡酒精度和口感。

对宁夏来说,由于葡萄藤已接近10年的成长,老藤酿制的葡萄酒呈现出丰富的新鲜感,而年轻的葡萄藤尚需要时间。我们认为来自这两个地区的葡萄酒会很好地互补,特别是对于我们的跨地区混合型葡萄酒,比如深蓝&德熙珍藏赤霞珠。

 

特别的调配会

 

今年是有史以来第一次在酒庄以外的地方进行调配,因为我们的一些主要技术人员因为这次疫情而驻扎(或滞留)在香港,而此时葡萄酒已完成陈酿准备从酒桶中取出进行调配。最终2018年的旗舰酒款于7月在香港敲定并完成调配方案。
 
2018年份并不容易,影响我们宁夏葡萄园的沙尘暴事件也在这场调配中得以体现。产量低,厚重,有活力,为我们跨区混合酒提供了良好的基础。山西酒一直表现为中度结构,但充满了新鲜的芳香。2018年的葡萄酒在这次的“疫情调配会”中大放异彩。
 
有些同事今年在老家待了几个月,有些则被隔离了一段时间。我们在湖北的朋友,今年初的春节期间被隔离了一个多月。
 
一直到今年5月,酒窖的工作逐步恢复了正常,在这之前我们的大多数同事都非常渴望恢复工作,回到正常的生活,我们做到了。
我们希望每个人都能保持安全和警觉,为更光明的未来举杯。
 
人生苦短,美酒常伴。
 
Cheers,

怡园团队。

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