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2016年份报告

作者:
日期:
2016年12月16日
在冬季和春季,充足的降水量为建立葡萄园提供良好的土壤水分,为2016年葡萄园做好了准备。今年四月的气温比往常四月的气温要高,促进了葡萄的生长(萌芽)。六月份之前,我们完成了几个葡萄园的任务,其中包括抹芽(去除不必要的芽)和嫩芽的定位。
 
六月的气温略低于往年,使得葡萄生长相对缓慢,其次是七月份,意料之外的多个强降雨(降水量超过100毫米),引发了疾病灾害,使得我们葡萄园的几个区域出现霜霉病。
 
转色期,是葡萄发展的一个过程,颜色由绿色变为彩色;可溶性固体(糖)的积累和酸的减少。在我们看来,转色期是最重要的时期。葡萄园的环境需要密切监测。转色期葡萄的生长,直接影响日后葡萄酒的质量。今年,颜色变化比往常慢,可能是土壤的水分过高和环境温度过低造成的。这缓慢的过程,花了大约1至1.5个月才完成。根据我们葡萄园的数据,今年的采收期至少要晚1.5到2周。为了弥补潜在的晚收,我们提前开始葡萄藤的除叶工作,为了最大限度地提升葡萄的受热量。
 
八月份,我们开始采摘霞多丽。八月份的天气相当的凉爽和较少降雨。在采摘前,有助于保持葡萄新鲜水果的特点和酸度。接下来就是采摘阿里亚尼考,虽然它离我们想要的成熟还差一些(由于雨水和过高的土壤水分),它可能跟我们2012的采收的质量相似。
 
在八月下旬,为了达到果实和葡萄枝叶之间的平衡,一定比例的赤霞珠和马瑟兰被修剪(疏果)。过多的藤蔓往往会减缓葡萄的成熟,从而导致葡萄酒的质量降低。
 
我们在九月末开始收获少量的赤霞珠,为我们生产2017庆春葡萄酒做准备。这已经是生产这款酒的第六个年头,在成品酒中,我们一直致力于追求新鲜的红色水果和良好的酸度。
 
采收季末的十月份,我们相当的幸运,由于天气一直温和、凉爽、少雨,使我们能够在葡萄的最佳成熟期采收。
 
我们在宁夏的葡萄园今年有了很好的灌溉用水。葡萄园的几个地块有良好的强劲增长,并且浆果的规模已略大于去年。它可能会有好的产量,但不一定是好的质量。与其它作物相比,葡萄藤需要少量水,过渡浇水会激发它的活力,从而导致成熟的缓慢。
 
在采收前,酿酒团队花了几周的时间对葡萄的生长进行追踪;穿过葡萄园采取葡萄样品并做品尝,以决定采收的时间和模式。
 
葡萄的采收从梅鹿辄开始。这是一个缓慢而漫长的过程,因为我们根据葡萄的成熟度/活力把它分解成几次采收。我们花了3周时间完成梅鹿辄的采收。在十月中旬,一如既往,最后收获的是赤霞珠,成熟度尽如人意。
 
2016年的葡萄酒?
霞多丽具有良好的品种特性;宁夏产区的红葡萄品种颜色偏黑,具有平衡结构的固体;而山西葡萄则始终表现出它的精致和细腻。对于两者的磨合我们仍显露出一点点的艰难,但磨合的地方应是在橡木桶中的时间。
 
葡萄酒酿造是由艺术和科学两方面组成的。艺术是来自于对葡萄园的品味和感受。科学则是实验室测量酸度、可溶性固形物等的工作而来。最重要的是确保葡萄酒是“安全”的,直到最终的瓶装。对于成功的年份来说,艺术和科学是同样重要的。干杯!
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